Dans les Hauts-de-Seine, la commune de Clichy se dote d’une cité judiciaire réaménagée et d’une nouvelle desserte par une ligne de métro. Des entrepreneurs, conscients des perspectives économiques du quartier, décident d’ouvrir leur propre restaurant… en pleine crise sanitaire. Malgré des débuts difficiles, ces nouveaux restaurateurs entretiennent l’espoir d’un rapide retour à la normale.
L’épidémie de Covid-19 donne un gros coup d’arrêt à plusieurs secteurs d’activités, parmi lesquels figurent :
La restauration reste cependant celui dont l’impact concerne le plus de personnes, dont des milliers de petits entrepreneurs, avec leurs fournisseurs respectifs. À défaut de pouvoir accueillir du monde, les restaurants se sont tournés vers le click and collect et la livraison à domicile pour survivre. Même les adresses réputées et bien implantées ont souffert de ce brusque arrêt. Les difficultés sont encore plus vives pour les nouveaux restaurateurs, comme ceux qui viennent d’ouvrir à Clichy en 2020.
Des entrepreneurs qui ouvrent leur propre restaurant en pleine crise sanitaire ? C’est le choix osé de Liam et Nicolas, deux amis qui viennent de lancer leur adresse de poke bowl à Clichy, rue de Paris. S’appuyant sur un crédit professionnel et un concept élaboré en partenariat avec un ancien demi-finaliste de l’émission Top Chef, ces deux entrepreneurs intrépides ont l’ambition de faire voyager leurs clients avec leurs saveurs uniques. Cet objectif a du sens au moment où les Français sont confinés chez eux.
Le restaurant, baptisé Finka, s’est penché sur une offre de vente à emporter, le but étant d’entretenir un lien de proximité avec les clients du quartier et de s’affranchir des frais des plateformes de livraison, lesquelles prélèvent jusqu’à 30 % de commissions. Son ouverture a aussi été décidée pour commencer à faire rentrer de l’argent et payer les charges courantes, dont les loyers et les mensualités du crédit.
L’établissement devait servir ses premiers clients au printemps dernier, mais la crise sanitaire a perturbé les plans des deux restaurateurs. Liam et Nicolas ont bon espoir de réussir avec leur concept, grâce à l’emplacement stratégique de leur restaurant. Ils s’estiment être à la hauteur des enjeux, sinon le propriétaire de leur local, une filiale du groupe Crédit Agricole, ne les aurait pas retenus.
Finka n’est pas le seul nouveau restaurant à ouvrir à Clichy en pleine crise sanitaire. Non loin de là, un autre jeune entrepreneur de 26 ans, déjà propriétaire du Café de la gare et de Chez François, met en route son tout nouveau bistrot moderne donnant sur la cité judiciaire. Le Burlingue, comme il l’a appelé, devait aussi servir ses premiers clients l’année dernière. L’établissement de 80 couverts et doté d’une terrasse de 40 couverts a finalement attendu plus d’un an avant de démarrer sa cuisine.
Son patron prévoit de tourner à plein régime vers la fin de mai 2021, mais choisit de commencer dès maintenant pour régler les loyers du bail qui court depuis février 2020. De la même manière que pour tous les autres restaurants, Le Burlingue se contentera d’abord du click and collect, mais compte décoller rapidement dans les prochains mois, connaissant le fort potentiel du quartier.
